06 avril 2008
Ail des Ours
Et bien voilà nous allons reparler de l'ail d'ours ou des ours c'est comme vous voulez !
L'ail des ours (Allium ursinum),
pousse au printemps dans les bois humides et ceci un peu partout en
Europe. Vous avez sûrement déjà remarqué son fort parfum en vous
promenant. Il fait partie de la famille des liliacées. Ses cousins sont
l'ail cultivé, le poireau ou la ciboulette. On le trouve d'ailleurs
encore sur certains marchés campagnards.
L'ail des ours est une
plante vivace naissant d'un petit bulbe oblong. Chaque plante porte
deux feuilles charnues, larges et allongées, d'un vert luisant. Les
fleurs sont visibles d'avril à juin, petites étoiles d'un blanc pur.
Les
feuilles de l'ail des ours sont un condiment remarquable. Autant leur
parfum est puissant, autant leur saveur est fine! Elles s'apprêtent à
merveille avec les salades. Il faut cependant les cueillir avant la
floraison car ensuite elles ne tardent pas à jaunir. Les bulbes et les
fleurs peuvent également être consommés.
Photo du pied qui pousse dans mes framboisiers, en terrain humide aucun problème pour en faire la culture, sous un arbre aussi.
Je
le cuisine dans les soupes, avec l'ortie, délicieux. Je le
hache menu dans une mayonnaise pour faire une sauce raffinée avec les
asperges. Je l'utilise comme les épinards, les blettes dans une tourte
délicieuse. Sur le net vous trouverez des quantités de recettes dont
une de pesto chez claire
Attention cependant de ne pas le confondre avec le Muguet !!
